ขนมเบื้องไทยเบิ้งของชาวโคกสลุง
ความเป็นมา
ขนมเบื้องเป็นขนมที่ชาวไทยเบิ้งบ้านโคกสลุง นิยมทำกินกันในครัวเรือน เป็นขนมที่ทำง่าย ในช่วงเวลายามว่าง หลังเหน็ดเหนื่อยจากการทำงาน ทั้งลูกๆ พ่อ แม่ พ่อใหญ่ แม่ใหญ่ ปู่ ย่าต่างก็เอร็ดอร่อยกับขนมเบื้อง ซึ่งกลายเป็นขนมประจำบ้านในทุกครัวเรือน สร้างความสุขและสายสัมพันธ์ของคนในครอบครัวและยังอยู่ในความทรงจำของทุกบ้านมาช้านาน แต่ก่อนยังไม่มีสูตรชั่ง ตวง วัด แต่ประการใด มีแต่สูตรที่กะเอาตามความพอใจ และคะเนว่าน่าจะอร่อย ชอบอะไรมากน้อยก็ใส่เข้าไป
แต่เดิมขนมเบื้องใช้แป้งโม่เอง คือเอาข้าวสารข้าวเจ้าแช่น้ำประมาณครึ่งวันถ้าจะกินขนมเบื้องตอนเช้าก็แช่ข้าวก่อนนอนโม่แป้งตอนเช้า ถ้าจะกินขนมเบื้องช่วงบ่ายเย็นก็แช่ข้าวแต่เช้าช่วงบ่ายๆก็เริ่มโม่แป้ง เมื่อได้น้ำแป้งก็ใส่เกลือ ใส่มะพร้าวขูดหรือกะทิคั้นเองพอออกรสเค็มๆ มันๆ การทำขนมก็ใช้ไฟถ่านจากเตาโล่ ตั้งกระทะให้ร้อน เอาใบมะเขือหืน (มะเขือขื่น) มาถูกระทะให้ลื่นเพราะแต่ก่อนไม่มีน้ำมัน ตักน้ำแป้งที่ปรุงแล้วลงในกระทะ กรอกน้ำแป้งให้แผ่นบางกลม ปิดฝาให้ขนมระอุ (สุกเหลือง) สังเกตว่าขอบขนมจะเหลืองกรอบพลิกกลับด้าน จนสุกทั้งสองด้าน ถ้าใครที่ชอบกินหวานก็จะมีน้ำตาลอ้อยมาจิ้มกินกับขนมเบื้องไทยเบิ้ง
ปัจจุบันการทำขนมเบื้องง่ายขึ้นจากการใช้แป้งข้าวเจ้าสำเร็จแทนแป้งโม่เอง มีการประยุกต์ส่วนผสมของขนมเบื้องไทยเบิ้ง ด้วยการใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทรายไม่ขัดสี ใส่มะพร้าวอ่อน ใช้สีเขียวจากใบเตยหรือสีม่วงจากดอกอัญชันผสมในแป้งข้าวเจ้าสำเร็จรูปและใช้ก้านกล้วยจุ่มน้ำมันเพียงเล็กน้อยถูกระทะแทนใบมะเขือหืน
วัตถุดิบการทำ
1. แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
2. ไข่ไก่ 2 ฟอง
3. น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ
4. กะทิ 2 ขวดเล็ก (ขวดละ 250 ml)
5. เกลือ 1 หยิบมือ
6. น้ำใบเตย น้ำดอกอัญชัน หรือน้ำมะพร้าว 1 ลิตร
วิธีการทำ
1. ตอกไข่ลงในชามผสม
2. ใส่น้ำตาลทรายลงไป
3. คนส่วนผสมให้เข้ากันหรือจนกว่าน้ำตาลจะละลาย
4. ใส่เกลือลงไป
5. ใส่กะทิลงไป
6. คนส่วนผสมให้เข้ากัน
7. ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวเจ้า
8. ค่อยๆ คนแป้งให้เข้ากัน จนกว่าแป้งจะกลายเป็นเนื้อเนียน
9. เทน้ำใบเตยลงไป
10. คนส่วนผสมให้เข้ากัน
11. จากนั้นนำก้านกล้วยมาจุ่มน้ำมันแล้วทาลงบนกระทะ ใช้ไฟกลาง
12. พอกระทะร้อน จึงเทขนมลงไปตรงกลางกระทะ
13. ค่อยๆ วนกระทะให้เป็นวงกลม เพื่อทำให้ขนมมีแผ่นใหญ่ขึ้น
14. ปิดฝาพักไว้ แล้วค่อยๆ เปิดดูเป็นระยะๆ
15. พอขอบข้างๆ ขนมมีสีเหลืองกรอบ ให้ค่อยๆ พลิกกลับอีกด้าน
16. ปิดฝาพักขนมไว้อีกรอบ
17. รอสุก จนสีสวยน่ากิน
18. เมื่อสุกทั้ง 2 ด้าน ให้พับครึ่ง
19. พับเป็นสามเหลี่ยม
20. ตักใส่กรวยที่เตรียมไว้
20. พร้อมเสิร์ฟจ้า
ขนมเบื้องไทยเบิ้งบ้านโคกสลุง เป็นภูมิปัญญาด้านอาหารพื้นบ้านที่ยังสืบทอดกันมาจนถึงยุคปัจจุบัน ที่มิใช่เพียงเป็นขนมพื้นบ้านที่กินกันในครอบครัว แต่ยังเป็นภูมิปัญญาที่ให้ทุกคนที่ได้มาสัมผัสกับวิถีชาวไทยเบิ้งบ้านโคกสลุง ได้เรียนรู้ ลองทำ ชิมรสชาติที่หอมอร่อย ประทับใจทั้งเจ้าของบ้านและผู้มาเยือน
ชมคลิป
#ขนมเบื้อง #ขนมเบื้องไทยเบิ้งบ้านโคกสลุง #ไทยเบิ้งบ้านโคกสลุง #โคกสลุง 🥰
